Con un cuchillo de sierra quitamos la tapadera del PAN y vaciamos toda la miga.

Escaldamos los tomates y los pelamos y troceamos.

Cortamos nuestro chorizo gallego a trocitos.

En una sartén con un poco de aceite vamos friendo la cebolla a la que añadiremos, cuando transparente, los trozos de chorizo y antes de echar el tomate una cucharadita de pimentón de La Vera.

Echar la sal y una cucharada de azúcar para quitar la acidez. Dejamos reducir para que el tomate suelte todo el agua y no nos empape la hogaza.

Con el horno precalentado a 180° pasamos a rellenar nuestra hogaza con el tomate y por encima cascamos 4 huevos, les ponemos un poquito de sal y horneamos 10-15 minutos

En otra sartén sin aceite ponemos nuestra miga de pan y el bacon y vamos dándole vueltas hasta que quede doradito.

Pasados los 15' lo sacamos del horno.

Espolvoreamos con el pan tostado.