Arrancar picando o rodajeando todas las verduras y hacer un mejunge o si se quiere chimichurri. Este tiene dos opciones: 1: Crudo y 2: Cocido que a su vez, se puede hacer de otras 2 maneras: A: cocido o B: solo el tomate cocido. De cocerlo es solo una media hora.

Salar el pescado una hora antes de comenzar con el fuego y meterle hasta que rebalse el chimichuri y después de la hora, también pueden ser un par o más, encender el fuego.

Para lograr el efecto stereo, buscar una chapa un tantito más grande que la parrilla y dos ladrillos para suspenderla arriba de ella dejando al pescado en el medio y lograr un tipo de horno ahumeador.

El secreto de parrillero idonio, es que el calor no debe ser excesivo, en este caso es un poco más complidado ya que hay dos focos con brasas, uno debajo de la parrilla y el otro arriba de la chapa que a su vez, está arriba del pescado, que está arriba de la parrilla.

Probando con la parte de atrás de la mano, no la palma. Uno debe poder tolerar el calor 1/2 minuto sin quemarse, Más tiempo?? Más fuego!!! Menos porque quema??? Menos fuego!!! Entonces poner el pescado, los ladrillos separadores, la chapa y un poco de brasas sobre ella desparramaditas.

Cuando se logra la temperatura, asar una hora, o más, una y media si el pescado es de más de 3 Kg.

Se come como animalito, acompañado de ensalada mixta o gilgero, pan y buen vino.

Se puede variar mucho, por ejemplo, vercionarlo como cocorito, reemplazando cebolla por ajopuerro, o cebolla roja, crema de leche, étc. Lo que no se puede reemplazar es el pescado.