El primer paso es comprar un buen producto

Cortamos la cebolla en brunoise

Escaldamos los tomates, los cortamos en cuartos y les quitamos las semillas

Cortamos los tomates en mirepoix

En una olla, añadimos un poco de aceite y añadimos la cebolla

Cuando la cebolla este pochada, añadimos el tomate

Mientras se hace el sofrito, limpiamos la sepia (guardamos la melsa)

Cortamos la sepia en dados y la añadimos al sofrito

Mientras tanto, ponemos la carne en un bol con una hogaza de pan encima y lo mojamos con un poco de leche

Mezclamos con las manos hasta tener una mezcla homogénea

Hacemos bolas con la carne y la enharinamos

En una olla con abundante aceite ponemos a freír las albóndigas

Una vez fritas, las añadimos a la olla

Mientras, hacemos la picada, ponemos en una procesadora las nueces, avellanas, pan tostado y la melsa de la sepia y la trituramos

Mojamos el sofrito y esperamos a que rompa a hervir

Cuando rompa a hervir, añadimos los guisantes y bajamos el fuego a potencia media

Dejamos reducir durante unos 40 minutos, y emplatamos