Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Agregar la levadura, el sésamo y el orégano. Añada el aceite, vierta el agua poco a poco y mézclelo bien.

Espolvoree harina en una encimera y luego vuelque la masa en ella. Trabájela 10 minutos. Déjela leudar 1 hora en un lugar cálido.

Trabaje un poco más la masa, golpeándola suavemente con los nudillos para liberar el aire. Incorpore las aceitunas. Divida la masa en dos y deles forma de hogaza.

Engrase una bandeja para horno con un poco del aceite y ponga las hogazas. Tápelas y déjelas leudar por 30 minutos.

Hornee los panes 10 minutos a 220° C. Baje la temperatura a 190°C y cocínelos 20 minutos más o hasta que estén dorados.