En una cacerola grande caliente agregar el 1/4 del aceite de oliva, después la cebolla y 2 minutos después el ajo, posteriormente el jitomate, saltear por 3 minutos y agregar el caldo de pollo previamente preparado, dejar que se mezclen los sabores durante 5 minutos a fuego medio y agregar la paprika mezclar por 1 minuto y apagar.

La paprika en polvo

Caldo de pollo

En una licuadora meter todos los ingredientes de la cacerola, el resto (1/4) del Aceite de oliva y licuar. Regresar a la cacerola, agregar la sal y la pimienta al gusto y dejar a fuego lento hasta que esté la pasta lista.

Los espárragos se blanquean en una olla con agua hirviendo: se meterán los espárragos, dejarlos 2 minutos y sacarlos inmediatamente y pasarlos en un tazón con agua bien fría y ya que estén fríos se agregan a la cacerola con los demás ingredientes antes de agregar la pasta y los mejillones.

Bol con agua fría para blanquear los espárragos.

Paralelamente en una olla grande calentar agua, agregar sal gruesa al gusto, ya que esté hirviendo, agregar el espagueti y vigilar, hasta que esté al dente, para sacarlo escurrirlo y vaciar en la cacerola con los demás ingredientes

Cuando la pasta este lista, y se haya agregado a los demás ingredientes, mezclarlos con la pasta y al último agregar los mejillones encima de ésta y tapar la cacerola durante 5 minutos o hasta que los mejillones estén cocidos (NO sobre cocer), y ver que todos estén abiertos antes de emplatar. (deshecha los no abiertos).

EMPLATADO: En un plato plano colocar la pasta en el centro y distribuirla con cuidado en todo el plato, agregar queso parmesano al gusto.

Maridaje: acompañar con una copa de vino blanco Chardonay o de su elección. Buen provecho.