Ponemos los 8 huevos a cocer con una cucharada de sal, los otros restantes los reservamos,mientras se cuecen vamos preparando el pisto, si queremos lo podemos sustituir por 2 botes de pisto si no tenemos mucho tiempo,dejamos los huevos cocer durante 12 min a partir de que empiecen a hervir, después los pasamos por agua fría con hielo (si tenemos) para que se despegue la cáscara del huevo y puedan pelarse fácil.

Picamos toda la verdura, en una sartén echamos aceite, añadimos la cebolla troceada y los ajos, esperamos 5 minutos y añadimos los pimientos verdes y el rojo troceados. Pasados unos minutos añadimos el calabacín y berenjena, movemos con una cuchara de madera cada 5 min, en 30 min estará lista la verdura.

Mientras se va rehogando, lavamos los tomates y pasamos a triturarlos con la batidora, lo añadimos a una olla con un chorreón de aceite de oliva y que se vaya haciendo el tomate frito. Cuando veamos que ha reducido el volumen y está espeso le añadimos una cucharada colmada de azúcar y rectificamos de sal. Ya tenemos el tomate y lo mezclamos con las verduras... y ya tenemos el pisto!!! lo dejamos cocer todo junto unos 10 min.

Pasamos hacer el relleno de los huevos, picamos las cebollas y las echamos a una sartén con un buen chorro de aceite. Mientras se hacen picamos la carne restante del cocido, pollo, jamón, cerdo, lo que os halla quedado y se lo añadimos a la cebolla ya pochada. Removemos y añadimos la harina pimienta y nuez moscada a gusto de cada uno.Seguimos removiendo hasta que la harina este tostada y tenga un color marrón claro. Le dejamos enfriar para que no salgan grumos a la hora de añadirle el caldo.

Una vez frío, le añadimos el caldo y vamos moviendo hasta hacer una masa no muy espesa,como una bechamel, dejamos cocer unos 20 min y listo. Pelamos los huevos y las yemas se las añadimos a esta masa estando templada, removemos y pasamos a rellenar los huevos. Los pasamos por huevo y pan rallado, los freímos en abundante aceite y en un plato con papel absorbente los dejamos una vez fritos.

Ahora procederemos al montaje del plato, ponemos una cama de pisto y vamos poniendo los huevos encima y listo para comer!!!!.

Fácil,barato y rico rico.