Bacalao confitado con puré de patatas, alcachofas y habitas

Name: Bacalao confitado con puré de patatas, alcachofas y habitas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 340 g patata; 80 g habitas; 50 g jamón; 20 g piñones; c/s menta; 150 g aceitunas negras; 25 ml aceite de oliva; 10 gg de alcachofas; 600 g bacalao; 150 g cebolla; 10 g ajo; 90 g tomate; 50 g zanahoria

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Receta propia

Bacalao confitado con puré de patatas, alcachofas y habitas

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Ingredientes

4 raciones

340 gpatata
80 ghabitas
50 gjamón
20 gpiñones
c/smenta
150 gaceitunas negras
25 mlaceite de oliva
10gg de alcachofas
600 gbacalao
150 gcebolla
10 gajo
90 gtomate
50 gzanahoria

Guardada

Paso a paso

1

Primero confitaremos el bacalao junto con la zanahoria, cebolla, tomate y ajo a unos 70-80ºC
2

Para la olivada, trituraremos las aceitunas negras e iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener la pasta.
3

Una vez hervidas las patatas, las pasaremos por un pasa puré
4

Llevaremos el puré al fuego. Añadir la leche, sal y pimienta
5

Añadir el brandy y seguir removiendo
6

Quitaremos las primeras hojas de la alcachofa y cortaremos un poco la cola.
7

Por último, añadiremos los taquitos de jamón y reservaremos.
8

Deberemos meter las alcachofas con vinagre o limón la evitar su oxidación
9

Colaremos las habitas para retirar el exceso de aceite
10

Tostar los piñones en una sartén
11

Hacer las alcachofas a la plancha con un poco de aceite
12

Saltear las habitas con los piñones
13

Emplatado final