Limpiamos las sepias y reservamos la salsa que es una bolsa que hay en los tentáculos. Reservamos también la tinta de las sepias.

Ponemos una paella grande en el fuego y le añadimos abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente le ponemos la sepia cortada en dados pequeños y la sofreímos. Reservamos

En el mismo aceite caliente ponemos las almejas que previamente hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos para que soltaran la tierra y esperamos que se abran las almejas. Una vez abiertas las retiraremos de la sartén.

Añadimos un poco más de aceite a la paella y ponemos los ajos picados y las cebollas cortadas muy pequeñitas. Le damos unas vueltas y añadimos el pimiento cortado pequeño.

Sofreiremos todo junto y cuando esté un poco dorado añadiremos el tomate y salaremos. Sofreiremos

Añadiremos la salsa de la sepia e incorporamos la sepia dándole unas vueltas.
A continuación ponemos el arroz y removemos hasta que el arroz tenga un color un poco dorado.

Con un poco de fumet disolveremos la tinta de la sepia.
Añadiremos el fumet o caldo de pescado caliente. Reservaremos un poco. Normalmente son tres tazas de caldo por una de arroz. Pondremos la tinta de la sepia hasta conseguir un color casi negro.

Añadiremos el ajo y el perejil picados.
Iremos moviendo la paella para que no se pegue el arroz al fondo. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Si queda el arroz seco, le añadiremos un poco más de fumet para cocerlo bien. No tiene que quedarse sin caldo.

Casi al final de la cocción añadiremos las almejas.
Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y taparemos la paella con un paño de cocina y dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Acompañaremos el arroz negro con la salsa allioli. Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.