Para hacer la masa de empanadas, amasar la harina de maíz precocida junto el agua, la sal y las hebras de azafrán hasta obtener una masa homogénea.

Añadir un poco de colorante amarillo y amasar hasta que toda la masa adquiera un color amarillo homogéneo.

Cubrir la masa con papel film y guardar en la nevera durante 30 minutos.

Para hacer el relleno, pelar y trocear las patatas.

Cocer las patatas durante unos 15 minutos.

Pasar las patatas cocidas por el pasapurés.

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Trocear los tomates.

Cocinar la cebolla y el ajo picado en una sartén con aceite de girasol durante unos 10 minutos.

Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos más.

Agregar los cacahuetes tostados, el pimentón y el comino en polvo y cocinar a fuego suave durante un par de minutos.

Añadir el puré de patata y cocinar sin dejar de mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Para hacer las empanadas, dividir la masa en 10 porciones del mismo tamaño y darles forma redonda.

Colocar una porción de masa sobre un trozo de papel de horno, cubrir con otro trozo de papel de horno y chafar con un recipiente redondo para darle una forma redondeada y plana.

Poner una cucharada de relleno sobre una de las mitades de la masa, y con la ayuda del papel de horno, cubrir con la otra mitad de la masa para formar la empanada, cerrando bien los bordes.

Freír en abundante aceite a 180ºC durante 4-5 minutos.

Colocar las empanadas en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.