Fricasé de pollo con verduras salteadas

Salpimentamos las presas de pollo y añadimos 1 cucharada de paprika. En un sartén añadimos mantequilla y procedemos a sellar las presas de pollo, 1 minuto por cada lado hasta que estén doradas. Retiramos luego y reservamos.

Cortamos la cebolla perla, el apio y la zanahoria en fine brunoise y añadimos al sartén, sofreímos durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Agregamos los champiñones, mezclamos todo mientras se sofríen. Añadimos las presas de pollo y los 650 mililitros de caldo de pollo. Dejamos cocinar unos minutos y procedemos a agregar los 125 mililitros de vino blanco. Hacemos un ramillete con el perejil fresco y la hoja de laurel y añadimos al sartén.

Luego de quince minutos aproximadamente, retiramos las presas de pollo para que no se recocinen, dejamos reducir la mezcla y añadimos posterior a eso los 50 gr de harina de trigo y mezclamos. Luego de eso añadimos los 80 mililitros de crema de leche y dejamos reducir.

Agregamos 1 cucharada de nuez moscada, 1½ de estragón fresco (si desean, el zumo de medio limón) regresamos las presas de pollo y finalmente agregamos la cucharada de perejil fresco.

PARA LAS VERDURAS SALTEADAS

Blanqueamos el brócoli (previamente cortado en tamaño bocado) con agua caliente durante 45 segundos a 1 minuto. Sacamos los brócolis y paramos su cocción con agua fría.

En un sartén añadimos mantequilla sofreímos 1 cucharada de ajo finamente picado. Agregamos la zanahoria cortada en bastoncitos y salteamos durante 1 minuto a fuego alto. Luego de eso incorporamos los pimientos verde amarillo y rojo (cortados en cuadrados pequeños)

Añadimos la cebolla cortada en cuadros pequeños o, en julianas y seguimos salteando, incorporamos los brócolis, añadimos sal, (opcional 1 cucharada de salsa de ostras) añadimos 2 cucharadas de caldo de pollo y terminamos de saltear.

Servimos y a disfrutarlo. ¡Buen provecho!