Prendemos la parrilla y ya con las brasas listas, distribuir las brasas para que se vaya calentando la parrilla. Como siempre comprobamos si la parrilla esta cliente poniendo la mano a 20 cm de la parrilla, y si al contar 5 segundos sentimos que nos empezamos a quemar, la parrilla esta lista.

El vacío se pone con el cuernito apoyado en la parrilla, salamos y dejamos que se haga entre 30 a 40 minutos. El cuernito estará completamente doradito y crujiente.

A los 20 minutos de estar sobre la parrilla, podemos agregar un poco de brasas para apurarlo, pero tenes que tener cuidado de no quemarlo. Lo mejor es mantener el fuego como al principio.

Cuando hayan pasado los 40 minutos y veas que el cuero esta dorado, lo da vuelta pinchando lo menos posible, para que no pierda sus jugos y nos quede seco.

Lo dejas otros 20 minutos, en realidad el tiempo de cocción del vacío dependerá de lo gordo que sea, si es fino los tiempos son bastante mas cortos y si de buen grosor como el de la foto, necesita más tiempo.

Cuando este listo lo sacas sobre una tabla y lo cortas en rodajas de 2cm de ancho, lo vas poniendo en una fuente, alterando porciones más jugosas y menos jugosas y pasas la fuente para que cada uno eleva a su gusto. Acompañar con un rico vino tinto y no olviden aplaudir al asador.