Preparar la compota, pero pelar las peras y sacar las semillas y cocinarlas cortadas a la mitad.

Preparar el ganache, hervir la crema retirar del fuego y agregar el chocolate rallado hasta unir todo en una crema y dejar enfriar en la heladera

Preparar la masa: unir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema agregar los huevos luego la vainillina y la ralladura de limón, agregar la harina previamente tamizada hasta formar una masa blanda. Llevar un rato al horno, preparar un molde p/ tarta desmontable enmantecado y enharinado, extender la masa hasta el borde superioR colocar un papel de alumInio y colocar sobre el granos o semillas de garbanzo o porotos esto es para que la masa no se levante durante la cocción.

Llevar a horno moderado durante 20" aproximadamente hasta que la masa este levemente dorada.

Dejar enfriar, retirar del molde suavemente para que no se rompa.colocar el ganache y luego las peras cortadas en mitades sin el jugo de la compota llevar a la heladera servir frío.