Picadillo: cortar la cebolla en brunoise y saltear en una olla de teflón. Agregar la carne molida (yo prefiero especial). Mezclar y cocinar bien. Agregar sal, ají picante y pimentón colorado (bastante!!!), ajo. Dejar enfriar un poco.

Soufflé de papa: cortar las papas en cubitos y hervir con un poco de sal. Pisarlas, ajustar la sal, incorporar una yema. Batir una clara a punto de nieve y agregar con suaves movimientos envolventes.

Colocar la masa en una fuente de pyrex o loza profunda. Poner el picadillo, distribuir pedacitos de huevo duro (opcional: aceitunas descarozadas, pasas de uva)

Esparcir el soufflé encima. Espolvorear un poco de azúcar y canela.