Lavar y rallar el calabacín, colocamos en un bolw agregamos harina, ají dulce, sal, pimienta, mantequilla derretida. Amasar todos los ingredientes y vamos añadiendo caldo, ya que la masa tiene que quedaron muy suave, algo pegajosa. Dejamos descansar mientras preparamos el relleno.

En este paso hice un relleno súper sencillo. Corte en tiritas la berenjena y las cebollas, agrego en una sartén con un poco de aceite de oliva, un ajo picadito, orégano y salteamos las cebollas junto a las berenjenas, luego sazonado con sal y pimienta.

Para armar los tamales es muy sencillo. Devidimos la masa en 4 porciones. En una hoja de mazorca, colocamos la porción de masa y con la ayuda de una cucharilla vamos aplanar de forma pareja como si estuviera untando la hoja. Luego le agregas una porción del relleno y colocamos un pedazo de queso. Doblamos los laterales y luego doblar como si estás haciendo un sobre.

En una olla de vapor los colocamos a cocinar durante 45 minutos. Y listo a disfrutar.

Para hacer un sofrito de ají solo debemos molerlos y en una olla con aceite, salpimentar y ajo cocinamos hasta que pierdan todo su líquido y quede una preparación cremosa. Guardar en una botella de vidrio. Le agregamos unas cucharada de aceite por encima, esto forma una capa para evitar que se forme alguna bacterias