Separar las yemas y las claras.

Poner las claras junto con el azúcar en la batidora y batir hasta punto nieve

Agregar la harina, las yemas, la ralladura de limón y un chorro moderado del jugo. Mezclar con espátula hasta que todo se haya unido bien. Opcionalmente agregar los colorantes y unas gotas de esencia artificial de limón. No es necesario si los limones son de huerta y/o son potentes.

Tip: para que tome más sabor, rallar casi completamente un limón grande. Cuidado con rallar la parte blanca, ya que esta es amarga y contrarresta el sabor que queremos lograr.

Poner en el horno bajo-moderado la preparación por 20 minutos aprox