Remojar una hora antes los lentejones (si, 1h antes)

En la olla saltar las cebollas cortadas en cubos y los dientes de ajo picado con un poco de aceite en lo posible de oliva.

Mientras tanto agregar la parte más grasosa de la panceta y reservar el resto cortado en cubos.

Pelar el chorizo colorado (ayuda mucho sumergirlo en agua tibia unos minutos) cortarlo longitudinalmente y luego en rodajas de 5mm y agregarlo a la olla.

Revolver la preparación.

Cortar la carne en cubos y agregarla.

Agregar el resto de la panceta

Cortar el morrón en cuadraditos y agregar

Cortar la zanahoria en rodajas y agregar

Agregar condimentos de preferencia, recomiendo laurel, ají molido, etc.

Agregar los lentejones con el agua del remojo.

Probar como esta de sal, tanto la panceta como el chorizo colorado deberian aportar bastante sal, de ser necesario agregar un poco.

Agregar las papas en cubitos.

Revolver y mantener la olla tapada.