Se salpimienta los muslos se pasan por harina y se fríen, cuando estén dorados les añadimos el coñac y flambeamos reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite se pocha la cebolla el pimiento el ajo, el tomillo y la hoja de laurel cuando esté pochado se añade el pimentón el vino de oporto dejándolo reducir después añadimos el vino blanco reducimos y añadimos agua cocemos un rato.

Se pasa la salsa por el chino (o la batidora)y la echamos sobre los muslos añadimos los champiñones y los guisantes y una pastilla de caldo de pollo, dejamos cocer hasta que esté todo hecho y se reduzca la salsa.