Pelamos y cortamos con mandolina al 3 las patatas y la cebolla. Pelamos y cortamos en láminas los ajos. En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla y las patatas. Lo ponemos todo al fuego bajo, es decir, confitamos durante 15 minutos. A los 10 minutos empezarán a salir las burbujas, es entonces cuando salpimentamos y ponemos el tomillo. Dejamos 5 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.

Colamos el aceite. El sobrante se puede guardar para otros guisos. Batimos bien los huevos con un poco de sal en un bol. Una vez batidos ponemos las patatas y la cebolla. Removemos para que esté todo bien mezclado.