Pelar, cortar a dados y hervir las patatas con el Suquet de Peix. Si no cubre las patatas, añadir agua hasta cubrirlas.

Mientras las patatas hierven, preparamos el sofrito. Cortamos los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos al gusto y sofreímos a temperatura media hasta que las verduras queden doradas.

Cuando las verduras estén blanditas y doradas, agregamos los champiñones Portobello previamente laminados y cocinamos todo junto a fuego fuerte hasta que los champiñones hayan cogido color.

Añadir el Vino Blanco y dejar evaporar a fuego fuerte.

Una vez se haya evaporado el vino, reservamos 1/4 parte del sofrito y lo pasamos a una licuadora/procesador de alimentos. Triturar todo bien y reincorporar en la sartén con el resto de sofrito.

Añadir el concentrado de tomate y el tomate frito y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Volvemos a las patatas. Las colamos y las chafamos en la misma olla de cocción, añadiendo sal y aceite de oliva virgen extra al gusto. Una vez esté todo machacado introducimos la leche y queso rallado al gusto. También añadiremos un poco del agua de cocción (suquet de peix).

Antes de emplatar, salteamos y posteriormente pelamos las Gambas. Salteamos también los espárragos verdes.

Para emplatar, servimos una ración de parmentier y le hacemos un hueco en el medio, donde lo llenaremos con nuestro sofrito y lo coronaremos con los espárragos y las Gambas peladas.