Una vez echado el vaso de brandy, removemos bien para que se mezcle el brandy con los cangrejos, con mucho cuidado flambeamos para quitar el alcohol y dejar el sabor impregnado, una vez realizado retiramos los cangrejos a un plato.

Con el caldito que queda en la cazuela añadimos el pimiento rojo y verde junto con la cebolla y ajo todo bien troceado en tacos pequeños y dejamos que se pochen a fuego lento junto con las hojas de laurel y la cayena.

Antes de que se termine de hacer echamos los tacos de jamón removemos y añadimos el tomate dejándolo cocer un par de minutos y a continuación echamos los cangrejos.

Retiramos a una fuente y podemos decorar el plato con algunas hojas de perejil, acompañado con un buen vino blanco y pan podemos disfrutar de un plato espectacular con el resto de comensales.