Empezamos preparando las verduras. Pelamos 1 cebolla y la cortamos en aros. Lavamos las 2 zanahorias, las pelamos Los 4 dientes de ajo los dejamos con piel, simplemente los aplastamos para que suelten su jugo. Una manera muy fácil de hacerlo es usando un cuchillo en plano y presionando con la mano contra la tabla o encimera. Lavamos las ramitas de romero.y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos 180 g de queso brie en láminas de 0,5 cm aproximadamente y preparamos 100 g de jamón cocido; si tiene algo de grasa, la retiramos.

Abrimos 1 kg aproximadamente de lomo de cerdo en plano que previamente nos habrán cortado y preparado en la carnicería. Si hay zonas con exceso de grasa, la quitamos con un cuchillo con cuidado de no perforar la carne.

Salpimentamos la parte interior del lomo al gusto y colocamos encima el jamón cocido en lonchas.

Sobre el jamón cocido, ponemos de forma ordenada el queso troceado. Dejamos los bordes sin queso para que al enrollar no se desborde.

Poco a poco enrollamos el lomo sobre sí mismo dejando el relleno en la parte interior.

Salpimentamos al gusto la parte exterior del lomo de cerdo enrollado, con la sal y la pimienta molida. Introducimos el rollo de lomo con cuidado en una malla para carne, para que quede bien sujeto. Si no tenemos una malla, podemos mantener cerrado el rollo de lomo con hilo de bramante.

Bañamos la carne y las verduras con 150 ml de vino blanco.

Incorporamos las ramas de romero para aromatizar el plato y horneamos a 180 ºC durante 45 minutos. Si vemos que la carne se dora demasiado por la parte superior, podemos darle la vuelta al rollo o cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Pasado el tiempo de horneado sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos minutos sobre una rejilla. Para servir, retiramos la malla con ayuda de unas tijeras y cortamos el lomo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Servimos con las verduras y bañamos la carne con el jugo sobrante.