Pon la pasta a cocer y mientras haces el resto.

Parte la zanahoria y la cebolla (yo prefiero en tiras) y ponlas en una sartén para sofreír.

Parte el calabacín y la calabaza en cubos y échalo al sofrito.

Cuando toda la verdura esté blandita echar la longaniza partida hasta que se haga.

Añadir el tomate frito, sal orégano y pimienta y poner s fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Después bajar el fuego a medio y dejar que se haga durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Escurrir la pasta y mezclar fuera del fuego. (Opcional: Echar media cucharadita del agua de la pasta y un huevo batido y batir rápidamente. Con esto se espesa un poco la salsa. Importante que esté fuera del fuego.)

Rallar queso por encima y echar pimienta al gusto.