En un cazo, ponemos a calentar el agua a fuego bajo junto a la mantequilla, la sal, el azúcar, la piel del limón y la matalahúva. Buscamos hacer una infusión, así que dejamos que hierva lentamente unos 2 min y retiramos.

En el mismo bol, añadiremos la vainilla y colaremos nuestra infusión. Pasamos un agua rápida al cazo por si queda una semilla, ya que lo usaremos después.

Mezclaremos y cuando veamos que ya prácticamente no hay agua, lo pasamos al cazo y seguimos mezclando a fuego bajo, hasta que se desenganche de las paredes. Tapamos y dejamos reposar 5 min.

A continuación, iremos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no se integre bien, no añadiremos el siguiente. Veréis que al batir el huevo, parece que la masa se corte, es normal. Al final obtendremos un resultado más “líquido”, que al elevar la espátula hará un poco de pico.

Es momento de freír los buñuelos. Para ello pondremos a calentar bien el aceite. Entre 160°-180°C.

Freímos hasta dorarlos por ambos lados, los dejamos en un plato con una servilleta para escurrir un poco el exceso y seguidamente los rebozamos en azúcar.