Para hacer el prefermento, diluir la levadura seca instantánea en el agua tibia, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar con un paño y dejar fermentar durante 2 horas.

Batir la manteca de vaca con 250 gr. de azúcar hasta que adquiera un tono blanquecino.

Añadir los huevos de uno en uno, añadiendo el siguiente cuando se haya mezclado por completo el anterior.

Agregar la piel de limón picada y mezclar.

Añadir el prefermento en trocitos pequeños e ir mezclando bien para que se integre con el resto de ingredientes.

Mezclar la harina con la canela y la sal y añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover.

Verter la masa en un molde cuadrado y espolvorear por encima 25 gr. de azúcar.

Hornear a 180ºC durante unos 50 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos.

Desmoldar la bica y dejar enfriar sobre una rejilla.