En la mesada armar una corona con los ingredientes y amasar de a poco hasta integrar

Cortar el bollo por la mitad y estirar con palo de amasar. Tapizar un molde preparado (desmontable es ideal)

Reservar la otra mitad de masa y unir el relleno en este orden: agregamos ralladura de naranja y fécula de maíz. Luego azúcar a la ricota y finalmente incorporamos las claras. Si la preparación está muy líquida, con dos cucharadas de leche en polvo logramos espesar.

Finalmente pasamos todo a la tartera y cubrimos con la masa estirada. Hornear y espolvorear en frío.