Empezamos lavando bien el puerro y habiendole quitado las capas de fuera, lo laminamos con la ayuda de un tenedor

Freímos el guanciale y cuando esté dorado, sacamos y retiramos.

En esa misma sartén, ponemos los espaguetis de puerro, salpimentamos y sofreímos unos minutos.

Añadimos a la sartén un poco de agua para que acaben de ablandar y bajamos el fuego. Cocinamos durante 5-10’ y cuando haya chupado el agua, retiramos.

En la misma sartén añadimos el guanciale, la de leche de coco (cantidad necesaria), el queso al gusto rallado y removemos. Dejamos cocinar a fuego medio durante un par de minutos.

Retiramos, añadimos el huevo y la pimienta y removemos.