Lavamos bien los tomates y eliminamos los rabitos. Los míos eran ecológicos y caseros. En un caldero amplio, ponemos los tomates junto a la cebolla, troceada pequeña.

Añadimos también las manzanas troceadas en cubos. Encendemos el fuego al máximo y sin dejar de mover, esperamos a que el conjunto empiece a soltar los jugos.

En una gasa pondremos las especias y cerramos formando una muñequita.

Cada vez tendremos más jugo en el caldero, es momento de introducir las especias.

Agregamos seguidamente el vinagre y el azúcar.

Y por último, el jengibre, que al ser en polvo, no lo dejé con las otras especias. Bajamos el fuego (del 1 al 10, déjalo en 3) Hay que mover de poco en poco, aprovechamos para aplastar los ingredientes en cada ocasión.

Casi al final de la cocción, rectificamos de sal. Tardaremos en hacer el chutney una hora más o menos. Retiramos las especias.

Cuando se hayan evaporado los líquidos, y veamos que la preparación está melosa como una mermelada con tropezones, hemos terminado.

Esterilizamos los botes. Llenamos con el chutney, cocemos quince minutos, sacamos los botes una vez fríos del agua y damos la vuelta que se haga el vacío.

Con estas cantidades me han salido dos botes de 450 gr. Si no te molesta encontrarte las especias cuando lo estés comiendo, las puedes añadir sueltas, pues tras la prolongada cocción están blandas. Pero si me encuentro un clavo en la boca, me da un asquito que me muero, y prefiero hacerlo con muñequita. El Chutney se hace con azúcar moreno, pero si no quieres o no puedes tomar azúcar, lo sustituyes por tu edulcorante habitual sin ningún problema. Es mejor esperar unos días antes de consum.