Ensalada tibia de endibias con manzana asada, galletas de canela y queso azul
La endibia, que es una variedad forzada de la achicoria (Cichorium intybus), tiene un origen ancestral mediterráneo, ya que griegos, romanos y egipcios consumían la planta silvestre; sin embargo, la forma moderna y blanqueada que conocemos como endibia de Bruselas fue un descubrimiento accidental ocurrido en Bélgica (cerca de Bruselas) a mediados del siglo XIX, cuando se observó que las raíces de achicoria almacenadas en la oscuridad producían brotes blancos, tiernos y menos amargos, dando lugar al desarrollo de la técnica de cultivo forzado o "blanqueo". A diferencia de otros países europeos donde rápidamente se popularizó, la introducción de la endibia en España fue más tardía y gradual, dependiendo inicialmente de las importaciones, pero con el tiempo ha visto un aumento en su consumo y una producción nacional incipiente, aunque modesta, concentrada en provincias como Valladolid, Segovia y Valencia, asegurando su presencia continua en los mercados españoles.
#AdvientoEnLaCocina
Ensalada tibia de endibias con manzana asada, galletas de canela y queso azul
La endibia, que es una variedad forzada de la achicoria (Cichorium intybus), tiene un origen ancestral mediterráneo, ya que griegos, romanos y egipcios consumían la planta silvestre; sin embargo, la forma moderna y blanqueada que conocemos como endibia de Bruselas fue un descubrimiento accidental ocurrido en Bélgica (cerca de Bruselas) a mediados del siglo XIX, cuando se observó que las raíces de achicoria almacenadas en la oscuridad producían brotes blancos, tiernos y menos amargos, dando lugar al desarrollo de la técnica de cultivo forzado o "blanqueo". A diferencia de otros países europeos donde rápidamente se popularizó, la introducción de la endibia en España fue más tardía y gradual, dependiendo inicialmente de las importaciones, pero con el tiempo ha visto un aumento en su consumo y una producción nacional incipiente, aunque modesta, concentrada en provincias como Valladolid, Segovia y Valencia, asegurando su presencia continua en los mercados españoles.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava y seca las endibias. Corta si son grandes, deja enteras si son pequeñas. Cocina 1 minuto en el microondas. Corta las hojas y repartelas en la fuente de servir.
- 2
Lava y corta las manzanas en gajos o cubos grandes. Mezcla las manzanas con 1 cucharada de aove, sal y pimienta. Cocina 7 min en nicroondas hasta que estén tiernas. colócalas sobre cada una de⁷e las endibias cortadas.
- 3
Esparce el queso azul y las galletas desmoronadas por encima y sirve de inmediato.
Trucos
El contraste de la manzana tibia, la endibia y el queso frío es clave para esta ensalada. Asegúrate de que la manzana se añada justo después de salir del horno.
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