Cocemos las costillas 20 minutos. Espumamos, y colamos bien el caldo resultante.

En una cazuela grande doramos las costillas escurridas y las salchichas cortadas en 3 trozos cada una.

Mientras limpiamos los calamares y cortamos en rodajas los cuerpos y tentáculos, sifón y aletas los picamos muy finos.

Picamos lo más fino que podamos las cebollas, pimiento, ajo, apio (quitándole la fibra) y zanahoria.

Cuando las carnes estén doradas añadimos los calamares y verduras picadas. También la hoja de laurel. Mezclamos y dejamos pochar tapado lentamente hasta que esté todo seco y bien pochado. 1 hora más o menos.

Añadimos el azafrán, cúrcuma, pimentón, tomate y vino, mezclamos y dejamos secar de nuevo.

Añadimos 1/2 litro de fondo de ave y 1/2 del agua de cocción de las costillas. Rectificamos de sal.

Cuando hierva añadimos el arroz y lo repartimos por la cazuela. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando porque me gustan melosos.

Si vemos que es necesario añadimos más fondo o agua de cocción.

Cuando al arroz le queden 3 minutos añadimos el bacalao cortado en trocitos y salpimentado.

Sacamoa del fuego y dejamos reposar 3 minutos antes de servir.