🍲 Fideuá de Pollo con Fritada y Mix de Setas

Una versión ligera, equilibrada y llena de sabor, perfecta para tupper o batch cooking. Sin sofritos pesados de aceite, pero con todo el sabor de las setas y la fritada.

🍲 Fideuá de Pollo con Fritada y Mix de Setas

Jesbergar2 @cook_109690763

Una versión ligera, equilibrada y llena de sabor, perfecta para tupper o batch cooking. Sin sofritos pesados de aceite, pero con todo el sabor de las setas y la fritada.

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Ingredientes

40-45 min

4 Raciones

Base
240 gfideos gordos de fideuá (nº 4 o 5)
200 gpinchitos de pollo adobados (escurridos del adobo, no lavar)
550 mlcaldo de pollo bajo en sal, bien caliente
Sofrito
380 gFritada / Ratatouille (1 brick, estilo Hacendado)
250 gMix de Setas frescas (limpias y troceadas)
2 dientesajo (picados muy finos, aprox. 6g)
20 mlAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Especias (al gusto)
1 cucharaditapimentón dulce o ahumado
1/2 cucharaditaPimienta negra
1 cucharaditaTomillo u orégano seco
Sal No añadir al inicio (el caldo y el adobo ya llevan). Ajustar solo al final

Guardada

Paso a paso

40-45 min

1

Preparación previa
1. Trocea las setas: Si el mix trae setas grandes, trocéalas para igualar tamaños (bocado medio).
2. Seca el pollo: Usa papel de cocina para quitar el exceso de humedad (mejora el dorado).
3. Calienta el caldo: Tenlo listo en un cazo o microondas.
4. Pesa el resto de ingredientes.
2

Sellado limpio del pollo
1. Pon la paellera a fuego medio-alto.
2. Añade 10 ml de aceite.
3. Dora el pollo 1–1½ min por lado (solo color, no cocinar por dentro).
4. Retira y reserva.
3

Base aromática
1. Baja a fuego medio.
2. Añade los 10 ml de aceite restantes.
3. Incorpora los ajos picados y sofríe 20–30 segundos sin quemarlos.
4

Mix de Setas
1. Añade los 250 g de mix de setas.
2. Sube a fuego medio-alto.
3. Saltea 6–7 minutos removiendo frecuentemente.
• Nota: Si las setas absorben el aceite muy rápido y se pegan, añade 1 cucharada de caldo para generar vapor.
4. Deja que suelten el agua, se evapore y se doren ligeramente.
5

Fritada
1. Vierte todo el brick de fritada (380 g).
2. Cocina 5–6 minutos a fuego medio para evaporar el agua del tomate y concentrar sabor.
3. Verás que cambia de color rojo claro a un rojo oscuro e intenso. Ahí añade el pimentón, pimienta y las hierbas.
6

Nacarar el fideo
1. Añade los 240 g de fideos.
2. Remueve 45–60 segundos a fuego medio para impregnarlos del sabor.
• Importante: No los tuestes demasiado o pedirán más aceite.
7

La Cocción
1. Devuelve el pollo reservado a la paellera.
2. Añade 550 ml de caldo caliente.
3. Sube a fuego medio-alto 2–3 minutos hasta que hierva con fuerza
8

Cocción final
1. Baja a fuego medio.
2. Cocina 6–7 minutos. PROHIBIDO remover con cuchara. Si necesitas mover algo, agita la paellera por las asas.
3. Vigila que el fideo se hinche y el caldo desaparezca.
• Ajuste: Si a los 6 min el fideo sigue duro y no queda caldo, añade 20-30 ml extra de caldo caliente.
9

Reposo
1. Cuando veas que el caldo casi ha desaparecido y suenan como "chasquidos" (ya no hierve, se está friendo), apaga el fuego. Tapa con un trapo limpio y deja reposar 3-5 minutos. Esto terminará de cocinar el fideo en su punto.

Trucos

Tips del Chef para esta receta
1. La Paellera: Si usas una sartén pequeña, los fideos de arriba se quedarán duros y los de abajo pasados. Necesitas una superficie amplia (mínimo 28-30cm) para que el caldo evapore por igual.
2. El Caldo: Si usas caldo frío, cortas la cocción y el fideo suelta almidón, quedando pastoso. Siempre hirviendo.
3. Sal: No añadas sal hasta que apagues el fuego y pruebes. El caldo y el adobo del pollo suelen ser suficientes.

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