🎂Tarta de chocolate🍫 Clara Campoamor

💡Tarta que hice para mi amigo Manuel en una fiesta homenaje a Clara Campoamor.
📌La fórmula es de un libro de recetas que me regalaron estas Navidades escrito por Caroline Bourgais, repostera francesa.
👩🍳Me sorprendió la técnica ( la otra vez que hice Sablée empecé emulsionando azúcar glasé con la mantequilla . He buscado un poco y esta de ahora es una técnica más moderna, quizá de autor, donde se emulsionar primero el azúcar con huevo.
🎂Tarta de chocolate🍫 Clara Campoamor
💡Tarta que hice para mi amigo Manuel en una fiesta homenaje a Clara Campoamor.
📌La fórmula es de un libro de recetas que me regalaron estas Navidades escrito por Caroline Bourgais, repostera francesa.
👩🍳Me sorprendió la técnica ( la otra vez que hice Sablée empecé emulsionando azúcar glasé con la mantequilla . He buscado un poco y esta de ahora es una técnica más moderna, quizá de autor, donde se emulsionar primero el azúcar con huevo.
Paso a paso
- 1
El libro del que me basé la receta. Lo primero es sacar la mantequilla para que esté a temperatura de pomada.
- 2
Se mezcla el azúcar y el huevo. Se va incorporando poco a poco la harina.
- 3
Se va incorporando poco a poco la mantequilla en trocitos
- 4
Se deja descansar la masa 30 minutos en nevera. Encender el horno a 180 grados calor arriba y abajo unos diez mnutos.
- 5
Con rodillo se estira la masa y se incorpora en molde. Se tapa con papel de horno.
- 6
Las cubrí con legumbres viejas. Y se mete en horno 20 minutos.
- 7
Mientras se calienta la nata y cuando está a punto de hervir se retira. En este paso se trocea el chocolate
- 8
Se mezcla el chocolate troceado con la nata y seguidamente la mantequilla. Se remueve
- 9
Se saca del horno la base sablé. Se retiran las legumbres y se incorpora la ganache y la dejé 12 horas en nevera.
- 10
Se decora.
- 11
Se presenta
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