Poner agua a hervir.

Pelar y cortar en cuadraditos chicos las papas y ponerlas en el agua hirviendo. (yo las corto chiquitas porque se hacen rapidísimo cuando no tengo tiempo) agregar un ajo cortado.

Retirar cuando estén blanditas como para puré. Dejar enfriar. (o enfríalas con agua fría, yo hago eso para hacer más rápido).

Una vez frío pisar como para puré y condimentar a gusto, sal y nuez moscada. Hacer bolitas y ponerle en el centro un pedacito del queso que más te guste, en mi caso esta vez le puse roquefort y quedaron riquísimas.

Realizar la mezcla de los dos huevos, sal y perejil. Pasar las bolitas listas y de ahí al pan rallado.

Una vez listas, freír en aceite bien caliente hasta que salgan doraditas.