En una cacerola pequeña, mezclar 30 gr de harina 0000 con 150 gr de leche. Revuelve constantemente a fuego medio hasta que la mezcla espese y se forme una pasta. Debe dejar líneas visibles cuando pases una cuchara por el fondo de la cacerola. Retirá del fuego y dejá enfriar el tang zhong a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 190°C y verificar la temperatura con un termómetro de horno.

Incorporá la mezcla de levadura activada a los ingredientes secos (es un poco seco, recomiendo dejar reposa 20 minutos) y amasá hasta obtener una masa suave y elástica. Esto puede llevar entre 8-10 minutos a mano o 5-6 minutos con la batidora. La masa estará un poco pegajosa.

Desgasificar la masa y dividila en 3-4 partes iguales, según el tipo de forma que prefieras. Formá cada parte en una bola lisa o estírala en forma de cilindros si querés hacer un pan de molde.

Colocá la masa formada en un molde para pan engrasado o en la disposición deseada.

Segunda fermentación, cubrí la masa y dejá que leve nuevamente hasta que doble su tamaño, aproximadamente 45 minutos a 1 hora. No más

Cociná el pan durante 30 minutos, o hasta que esté dorado. Se puede retirar la tapa en los últimos 10-15 minutos de cocción si querés una corteza más crujiente y dorada.