Puchero de Torrelavega
Este puchero tan singular, le ha sacado del olvido Gabriel Argumosa Trueba y elaborado y
adaptado por el cocinero D. Luis Cordero.
El Puchero de Torrelavega es un potaje tradicional de nueva creación (recuperado en
2023) por la Cofradía de los Cocidos de Cantabria. Está inspirado en los textos del siglo XIX del
escritor costumbrista José María de Pereda, reflejando los productos que se vendían en los
mercados de la ciudad.
INGREDIENTES: ( 8/10 personas)
1 Kg alubias rojas – 3 manitas de ministro – 300 g de papada - 3 chorizos – 300 g panceta
adobada – ½ repollo rizado – 3 cebollas rojas – 2 pimientos verdes – 1 pimiento rojo –1
puerro - ½ cabeza de ajos – pimentón de la vera – aceite de oliva – sal – agua
Puchero de Torrelavega
Este puchero tan singular, le ha sacado del olvido Gabriel Argumosa Trueba y elaborado y
adaptado por el cocinero D. Luis Cordero.
El Puchero de Torrelavega es un potaje tradicional de nueva creación (recuperado en
2023) por la Cofradía de los Cocidos de Cantabria. Está inspirado en los textos del siglo XIX del
escritor costumbrista José María de Pereda, reflejando los productos que se vendían en los
mercados de la ciudad.
INGREDIENTES: ( 8/10 personas)
1 Kg alubias rojas – 3 manitas de ministro – 300 g de papada - 3 chorizos – 300 g panceta
adobada – ½ repollo rizado – 3 cebollas rojas – 2 pimientos verdes – 1 pimiento rojo –1
puerro - ½ cabeza de ajos – pimentón de la vera – aceite de oliva – sal – agua
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a remojo las alubias, al menos 12 horas
- 2
2/ Limpiar bien las manitas y darlas un hervido de 5 min para blanquear
- 3
3/ Cocer (en olla a presión, unos 50min) las manitas en agua con ½ cebolla, ½ pimiento y ½
puerro y reservar las manitas y las hortalizas, una vez pasadas por la turmix - 4
4/ Retirar todo el agua de las alubias y escurrir bien
- 5
5/ Lavar bien las hortalizas y despepitar los pimientos
- 6
6/ En una olla, colocar de base las alubias, bien escurridas, junto con la papada, la panceta, los
chorizos, ½ pimiento, ½ cebolla, 2 dientes de ajo pelados, las manitas y una cucharada de
aceite. Cubrir con el agua de la cocción de las manitas, unos 4 cms. y cocer - 7
7/ Sacar y deshuesar las manitas, sacar y picar el compango y volver todo al
puchero - 8
8/ Hacer un sofrito con1pimiento, ½ cebolla, ½ puerro y 2 dientes de ajo, pasar por la turmix
y agregar a las alubias, una vez cocidas y las hortalizas con las que cocimos las manitas y que
pasamos por la turmix - 9
9/ Picar el repollo y cocer en agua con ½ cebolla, ½ pimiento e incorporar a las
alubias, ya cocidas. - 10
10/ Hacer un refrito con ajo y pimentón e incorporar a las alubias
- 11
11/ OPCIONAL: Colocar parte del compango y repollo en una fuente aparte para su reparto
entre los comensales (para esto, hay que poner mas cantidad de compango y repollo) - 12
Para la cocción de las alubias, tenemos dos opciones:
A/ Cocer de forma tradicional 2½ a 3 horas, a fuego lento y asustarlas con agua fría
un par de veces B/ Cocer en olla rápida ( unos 50 mi
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