Lo primero es separar las yemas de las claras de los cuatro huevos.

Y cascamos dos huevos enteros con las yemas de los cuatro huevos.

Y las dos claras se reservan para pincelar las perrunillas.

En un bol añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar y la ralladura o peladura de la piel de un limón grande rallado para aromatizar las perrunillas en este caso la masa.Y con la mano limpia lo vamos ha ir mezclando bien (he ir integrando los ingredientes)

La consistencia de la manteca de cerdo mezclada con el azúcar y la ralladura de limón debe quedar como un batido

Incorporamos de uno en uno los huevos y las yemas y con la mano lo vamos ha ir integrando a la mezcla.Y así hasta repetir el proceso de los huevos.

Luego incorporamos un sobre entero de polvos de horneartambién llamado impulsor o como se llama tipo Royal, y luego añadimos poco a poco la harina normal, la que admita por la sorción del peso de los huevos y depende de la consistencia de la manteca de cerdo.

Y con la mano vamos ha ir mezclando y incorporando a la mezcla.

Poco a poco hay que ver la consistencia de la masa. (No todas las harinas absorben líquido es la que admitan.)

No hay que dejar la masa dura.

El secreto está en las cantidades de los huevosy las yemas, en la manteca de cerdo a temperatura ambiente y por último la harina la que admita

Tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos.

Reposar un rato unos 15 minutos tapada con un trapo o film transparente para que no se resequen(para que coja el aroma ha limón.)

Precalentar el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo.

Hacemos las porciones cogemos masa si sobra masa con la mano cerrada lo quitamos y la masa de dentro esa es la porción de las perrunillas extremeñas.

Dar forma de bola con las manos y luego le hacemos un rulo o cilindro adjuntamos las puntas, más o menos del ancho de la medida de la palma de la mano.Y con un dedo vamos a presionar hacemos una hendidura.Y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y así con la dema masa de perrunillas extremeñas repetimos el proceso hasta completar las bandejas.

Con separación entre cada perrunillas por qué crecen entre ellas en el horno.

Ahora rompemos la estructura de las claras batiendo con un tenedor un poco.

Y a continuación con un pincel de silicona vamos pincelando cada perrunillas (esto le va dar brillo a la perrunillas).

Por encima de la clara ponemos un pellizco de azúcar por encima de cada perrunilla (lo que la clara hace que abtue de pegamento sobre el azúcar).

Al horno altura de la bandeja del horno media con calor arriba y abajo a 180 grados centígrados hasta que estén doradas durante 15 minutos o 2-3 minutos si las queréis doraditas.

Por último las colocamos con cuidado sobre una rejilla para que se enfrían y luego las probamos.