Orange Peel Double Choco Sourdough Bread 74% (Open Bake Method)
Mulei nemu selahnya nih pake jenis tepung baru 👍😁emang kuncinya cuman satu, banyak trial n error 💪🔥
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Orange Peel Double Choco Sourdough Bread 74% (Open Bake Method)
Mulei nemu selahnya nih pake jenis tepung baru 👍😁emang kuncinya cuman satu, banyak trial n error 💪🔥
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu/molasses, rest 30 menit.
- 5
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
- 8
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 9
- 10
- 11
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 12
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 15 menit.
- 13
Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
- 14
Lakukan shaping.
- 15
- 16
- 17
Cold retard 12-18 jam.
- 18
Scoring.
- 19
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam). Scoring ulang di menit ke-7.
- 20
Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 21
- 22
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 23
- 24
- 25
- 26
Potong-potong sesuai selera.
- 27
Orange Peel Double Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 28
- 29
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar