Cortamos la berenjena en rodajas al bies bastante gruesas, en un wok o una sartén en lo que tú tengas con bastante aceite lo freímos y reservamos en un plato con papel absorbente

Ponemos en un bol todos los ingredientes para la salsa la salsa de soja clara la oscura la salsa de ostras el vinagre de arroz la maicena el azúcar y el agua reservamos

Picamos el ajo muy chiquitito junto con el jengibre, picamos la cebolleta china reservando la parte más verde para el final del emplatado.. ponemos en el mismo wok que hemos hecho la berenjena retiramos el aceite y dejamos un poquito y añadimos la carne picada

Cuando pierda el color a crudo añadimos el ajo picado y el jengibre salteamos unos segundos junto con el blanco de la cebolla china y enseguida le añadimos la guindilla que en mi caso solamente la abrí por el centro para quitar la semilla.. y de seguido añadimos la berenjena que habíamos cocinado, salteamos unos minutos para integrar todos los sabores

Volvemos a mezclar la salsa ya que la maicena se queda posada en el fondo y la añadimos al wok, cocinamos unos minutos más y en el momento de servir le añadimos el verde de la cebolleta y sésamo