Pimiento: lavar, secar y cortar el pimiento por la mitad. Aplastar el ajo. Poner en una bandeja de horno el pimiento y ajo, rociar con aceite. Espolvorear el pimiento con tomillo, sazonar el pimiento. Meter en el horno precalentado a 200-210°C durante 30-35 minutos. Sacar del horno el pimiento y ajo.

Dejar templar el pimiento. Pelar el ajo. Poner en un bol el jugo del pimiento, añadir el ajo y tomillo, mezclar. Pelar y cortar el pimiento. Añadir al ajo el pimiento, mezclar. Reservar el pimiento.

Tortilla: pelar y picar la cebolla. Sofreír en una sartén la cebolla. Retirar del fuego la cebolla, dejar templar. Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir.

Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas, sazonar. Cascar en un bol los huevos.

Batir los huevos, añadir la cebolla y papas, mezclar. Añadir el perejil, mezclar. Sazonar la mezcla. Cuajar en una sartén la tortilla.

Tapar la sartén, dar la vuelta. Cuajar por el otro lado la tortilla. Retirar del fuego la tortilla, dejar templar.