Hervir los camotes y esperar hasta que estén suaves.

Luego, retiramos el camote de la olla, lo pelamos, y lo machacamos hasta dejar un puré muy suave.

Colocar el puré de camote, el azúcar, la ralladura de naranja y el agua, en una olla para hervirlo, con fuego no muy alto, moviendo constantemente hasta que tome consistencia espesa.

Lo colocamos en una dulcera y lo espolvoreamos con canela.

Dejar enfriar para hacer pequeñas porciones de camote y colocarlos en una fuente, precalentar el horno a 180 grados y hornear por 10 minutos hasta que se sequen.

Bañar con cobertura de chocolate y espolvorear nuez molida.