Alubias blancas con bonito
Utilizaremos, La alubia que utilizamos en Cantabria para el cocido Montañés, que es una variedad autóctona, de grano pequeño, color blanco liso y forma ovalada. Destaca por su piel fina, su textura suave al paladar y una gran capacidad de absorción de los sabores de los productos hermanados, sin romperse durante la cocción lenta.
Alubias blancas con bonito
Utilizaremos, La alubia que utilizamos en Cantabria para el cocido Montañés, que es una variedad autóctona, de grano pequeño, color blanco liso y forma ovalada. Destaca por su piel fina, su textura suave al paladar y una gran capacidad de absorción de los sabores de los productos hermanados, sin romperse durante la cocción lenta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para el fumet: 1 cebolla, 1/2 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 tomate, 3 dientes de ajo, espinas, restos del bonito, agua y sal. Colocar en el puchero todos los ingredientes con agua y cocer a fuego lento, sobre 30 min. Salar y colar
- 2
Elaboración: En una cazuela con un chorretón de aceite, pochar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1/2 puerro, 1 zanahoria, todo cortado en brunoise. Echar un chorretón de vino blanco y dejar reducir. Rallar y echar el tomate, la salsa de los pimientos choriceros, una cachara pequeña de pimentón y seguir rehogando un rato, hasta que reduzca el agua del tomate y pasar todo por la túrmix
- 3
Echar 1 kg de alubias y rehogar un rato. Echar el fumet y cocer a fuego lento 1 1/2 a 2 horas aprox. Cuando falten 10 min. echar las hortalizas, pasadas por la túrmix. Pasados los 10 min. apagar el fuego y echar el bonito una vez troceado y salado
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