Primero hacemos los melindros de trigo sarraceno, para ello precalentamos el horno a 180°.

Separamos las claras y las montamos en la amasadora con las varillas con el azúcar hasta punto de nieve.

Incorporamos una a una las yemas.

Paramos la amasadora e incorporamos a cucharadas las harinas de trigo sarraceno y almendras y las mezclamos con una lengua con movimientos envolventes.

Dejamos que se enfríen bien. Podéis hacer los melindros un día o dos antes y dejar que se endurezcan.

Esta vez hice 3 pasteles pequeños con aros metálicos.

Desmenuzamos un poco los melindros y ponemos por toda la base.

Hacemos el café y mezclamos con el Amaretto y mojamos bien los melindros.

Guardamos en el congelador mientras hacemos la masa de la tarta de queso.

Mezclamos los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla a mano para que no entre aire. Luego el queso, después la nata y por último la maicena.

Horneamos en la parte inferior del horno hasta que esté cuajado pero se mueva ligeramente como un flan.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

Guardamos en la nevera filmados hasta servir.

Quitamos el papel film, el aro y el papel vegetal con cuidado y espolvoreamos por encima con el chocolate o el cacao en polvo.