Hervir el pollo en bastante agua y luego reservar.

Rehogar la cebolla, cuando esta este transparente agregar el ajo y el morrón. Condimentar con sal, una pizca de romero, ají molido y pimentón paprika junto con una hoja de laurel.

Retirar el pollo del agua, separar y retirar la piel y desmenuzar la carne. No utilizamos la piel, así quedan no tan jugosas.

Juntamos el pollo desmenuzado con los huevos y el salteado de verduras y mezclamos. Dejamos enfriar.

Armamos las empanadas como de costumbre y luego llevamos al horno en fuente espolvoreada con harina (no poner aceite porque sino se pegan) hasta que queden doradas. Opcional: pintar con huevo la superficie de las empanadas para que tome un poco más de color.

Retiramos del horno con cuidado y servimos caliente.