Preparación: Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Pica la cebolla en juliana fina y corta el calabacín en rodajas o semicírculos delgados (puedes dejarle la piel).

La cebolla la vamos a caramelizar poniendo el fuego fuerte y irle agregando agua hasta que coja color seguidamente apartamos la cebolla en un plato

Calienta abundante aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Añade la patata y la cebolla con un toque de sal y cocina a fuego suave durante unos 8-10 minutos.

Añadir el calabacín: Incorpora el calabacín a la sartén y cocina todo junto durante otros 8-10 minutos, hasta que las patatas y las verduras estén muy tiernas.

Escurrir: yo lo escurrido como se ve en la foto ha ido sacando con la espumadera y estrujando con el tenedor para retirar el exceso de aceite y el agua que suelta el calabacín.

Reposar con el huevo: Bate los 6 huevos en un bol grande con sal. Agrega la verdura bien escurrida, remueve y deja reposar 5 minutos para que todo se integre.

Cuajar: Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite, yo he puesto una sartén pequeña para que quede más Cuca la tortilla acabada.

Vierte la mezcla y cocina durante 2-3 minutos, remetiendo los bordes hacia dentro.

Coloca un plato llano sobre la sartén, da la vuelta con un movimiento rápido y deslízala de nuevo a la sartén.
Cuaja el otro lado entre 1 y 2 minutos (menos tiempo si la quieres más jugosa, un poco más si te gusta hecha).