Elaboración:

Aliñamos el surubi por ambos lados con un poquito de sal.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal Mientras:

Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y echamos el ajo picadito antes de que empiece a tomar color añadimos los tallos de brócoli (yo lo hago sin cocer, en crudo, pero si no te gusta puedes cocinarlos al vapor unos minutos en el microondas).

Dejamos que se cocinen unos 5 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Apagamos el fuego y dejamos la sartén al calor residual.

Ponemos la plancha con un poquito de aceite (la justa, ya que el surubi es bastante graso) y doramos el surubi por ambas caras.

Escurrimos la pasta.

Colocamos en el centro del plato el salmón, alrededor la pasta, encima el brócoli y regamos la pasta y el brócoli con el pesto de nueces.

Salmón con Brócoli, Pasta y Pesto.

Nota: Al suruji podemos ponerle unas gotas de limón al sacarlo de la plancha, le va muy bien.

Pesto:

En un mortero de mármol (según la tradición italiana) machacamos con una manilla de madera (lo dice la misma tradición) la albahaca, el ajo y las nueces. Agregamos la sal y el queso rallado y

seguimos machacando con un suave movimiento circular.

Añadimos poco a poco el aceite, debe integrarse y no quedar flotando. Debemos hacer esto lo más rápido posible para evitar la oxidación y que nos quede un color feo.

Nota: no debemos usar la batidora ya que tritura las hojas y esto afecta a su sabor.