Lavar muy bien la piel de cebollas y ajos bajo abundante agua corriente, frotando con las manos para eliminar la tierra y restos. Es importante que estén bien limpias porque van directo al horno sin pelado adicional.

Escurrir y distribuir las pieles en una placa para horno de forma bien separada, sin superponerlas. Si quedan apiladas, se cocinan al vapor en lugar de deshidratarse, y no quedan crocantes.

Llevar a horno precalentado a 150 °C durante 20 minutos, o hasta que las pieles estén completamente secas, quebradizas y ligeramente tostadas. El indicador exacto es que al doblarlas con los dedos se rompan sin flexibilidad: si todavía ceden, necesitan más tiempo.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. No procesar mientras estén calientes o tibias: el vapor residual puede hacer que el polvo quede húmedo y apelmazado.

Una vez frías y completamente secas, procesar en procesadora, licuadora o molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Para un resultado más parejo, tamizar para separar los trozos más grandes y volver a procesarlos.

Guardar el condimento en un frasco de vidrio bien cerrado, en un lugar seco y alejado de la luz. Se conserva varios meses sin perder aroma ni potencia.