Esta receta yo la amaso con el robot de cocina Mycook, pero perfectamente se puede amasar a mano.

En la Mycook pongo todos los ingredientes, menos la harina, y los mezclo bien. Cuando lo tengo bien mezclado, entonces pongo la harina, y vuelvo a amasar bien, que no queden grumos.

Mientras se amasa la harina, pelo dos o tres cebollas grandes, y las corto finitas, como para ensalada. Las pongo en un bol grande y les añado bastante sal, para que suelten toda el agua (si la sueltan en la coca, se queda mojada).

Mientras la cebolla está con la sal, voy estirando la masa en la bandeja del horno. La masa tiene que quedar muy, muy fina.

Escurrimos bien la cebolla, la pasamos bien bajo el chorro de agua fría, y entonces escurrimos bien con las manos, y la secamos bien con papel de cocina. La vamos poniendo por encima de la coca, que la cubra toda. Seguidamente, ponemos el pimiento cortado longitudinalmente, y lo ponemos encima de la cebolla. (De las dos cocas que he hecho últimamente, en una puse pimiento natural, y en otra, del de lata, bien escurrido... Quedan bien de las dos maneras...)

Pongo otro poquito de sal, y pimentón dulce por encima de la coca, y ya la ponemos en el horno caliente, a unos 180 grados, unos 20 o 25 minutos, eso ya depende de cada horno.

A esta coca también se le puede poner sardinas de la costa o bien longaniza, al gusto del consumidor. A partir de aquí... a disfrutar de la coca!!!