Cortamos las berenjenas por la mitad, les practicamos unos cortes en la carne, sin llegar a la piel y las horneamos 20 minutos a 200° calor arriba y abajo. Cuando estén las dejaremos templar.

Hacemos una roux (ver vídeo en caso de dudas) con la mantequilla y la harina y dejamos atemperar.

Cortamos en brunoise muy fina la cebolla, zanahoria, pimiento y ajos, salamos y pochamos en una sartén con aceite caliente.

Retiramos la carne de las berenjenas y picamos muy bien.

Cuando la verdura comience a estar blandita, añadimos la carne de las berenjenas y dejamos hacer unos 15 minutos todo junto.

Pasado este tiempo, salpimentamos la carne y la añadimos al guiso.

Pasados unos diez minutos incorporamos la salsa de tomate y hacemos unos cinco minutos más para que mezclen sabores.

Dejamos reposar lo anterior y hacemos la bechamel. Para ello calentamos la leche.

Calentamos el roux y vertemos la leche caliente removiendo bien hasta alcanzar la textura deseada. Entonces le damos un toque de sal y nuez moscada.

Añadimos un poco de esta bechamel al relleno de las berenjenas para que nos resulte más cremoso.

Ya podemos rellenar las berenjenas. Las Cubrimos con bechamel, queso rallado y a gratinarlas.