Cortamos en rodajas la zanahoria y el puerro, en macedonia la cebolla y el apio, y los pochamos en la cazuela con la mantequilla, sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto, a fuego muy lento, hasta que empiecen a quedar tiernos.

Añadimos el pollo, previamente atemperado y cortado en trozos de bocado, damos un toque de yerbas provenzales y salteamos con las verduras hasta que empiece a tomar color, sin dorarlo.

Echamos el caldo de pollo y la hoja de laurel, mezclamos y llevamos a ebullición, cocinando unos minutos.

Pelamos y chascamos las patatas y las incorporamos a la cazuela, mezclamos, llevamos de nuevo a ebullición y dejamos cocinar 15 minutos con la tapa puesta a fuego bajito.