Callos a la burgalesa

Name: Callos a la burgalesa
Yield: 3 personas.
Cuisine: españolas
Ingredients: 700 gr callos de ternera limpios; 200 gr tocineta; 1 chorizo fresco; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; Vinagre, aceite y vino blanco; Tomate frito y carne de pimiento choricero; Sal, pimienta negra, pimentón picante, guindillas cayena

Jorge Briones Diez @CocinadeChiripa

Burgos

Buenos días cocinillas. Hoy voy a cocinar unos CALLOS A LA BURGALESA. Es un plato típico de Burgos, 😂😂 y que realmente esta muy bueno. Vamos a ello.

Callos a la burgalesa

Jorge Briones Diez @CocinadeChiripa

Burgos

Buenos días cocinillas. Hoy voy a cocinar unos CALLOS A LA BURGALESA. Es un plato típico de Burgos, 😂😂 y que realmente esta muy bueno. Vamos a ello.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 hora

3 personas.

700 grcallos de ternera limpios
200 grtocineta
1chorizo fresco
2cebollas
3 dientes deajo
2 hojas delaurel
Vinagre, aceite y vino blanco
Tomate frito y carne de pimiento choricero
Sal, pimienta negra, pimentón picante, guindillas cayena

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Lo primero de todo, ponemos los callos en la olla rápida, con las dos hojas de laurel una cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo sin pelar, un poco de pimienta negra mejor en grano, un buen chorro de vinagre y agua hasta cubrirlos. Cerramos la olla y la tendremos una hora guisando los callos.
2

Mientras se nos guisan los callos, picamos la otra cebolla y en una cazuela con aceite de oliva la ponemos a pochar.
3

Cuando este la cebolla pochada, añadimos el chorizo fresco en trocitos y la panceta, lo sofreímos todo junto.
4

Añadimos dos cucharadas de café de pimentón picante...
5

.antes de que se queme el pimentón y nos amargue, pongo un vasito de vino blanco, tres minutos a fuego alto para que evapore el alcohol y...
6

...añado la carne del pimiento choricero (una o dos cucharadas de café de carne de pimiento choricero) y el tomate frito (cuatro cucharadas soperas de tomate frito.), si es casero lo bordáis, y lo mezclo todo durante 3 o 4 minutos a fuego lento.
7

Una vez este nuestra salsa, añadimos los callos bien escurridos.
8

Lo mezclamos todo y añadimos la cayena (cuidado con el picante y quien lo va a comer, primero pongo una y voy probando, si hay que añadir más hay tiempo, yo al final puse tres y rectificamos de sal.

Trucos

Una vez que los tenemos al gusto de sabor, si vemos que la salsa se nos ha quedado muy liquida, podemos espesarla con harina. Pongo una cucharada de harina en agua fría, la disuelvo bien para que no haga grumos y se la añado a la cazuela. Dos vueltas y salsita espesa.