Hacemos el café para que vaya enfriando. Separamos las claras y las yemas.

Batimos las yemas con 5 Cdas de azúcar hasta que blanqueen.

Batimos las claras con una pizca de sal, tienen que quedar bien firmes. Tanto, como para darle la vuelta al cuenco y que no se caigan.

A las yemas le añadimos la mitad del queso mascarpone y con movimientos envolventes, integramos bien.

Repetimos la operación, añadiendo la otra mitad del mascarpones.

A esta mezcla, le añadimos las claras montadas. Lo haremos en unas cuantas veces y con movimientos envolventes.

Vamos a montar el Tiramisú: En la bandeja de presentación, ponemos un poco de crema. En un plato dejamos el café y vamos mojando los savoardis y disponiendolos bien ordenados en la bandeja.

Ponemos una generosa capa de crema sobre los bizcochos y repetimos la operación. Haremos dos pisos, pero si quieres hacer tres, elige un molde más pequeño.

La última capa que sea de crema. Alisamos la superficie y ya está terminado el postre.
Lo tapamos y dejamos en el frigo unas cuantas horas. Mejor de un día para otro.

Antes de presentarlo, le añadimos cacao en polvo por la superficie. La forma más fácil de hacerlo es con un colador.